작년에 로스앤젤레스 바와 레스토랑에 발생한 많은 문제 중 하나는 새롭고 다소 전례가 없는 일이었습니다. 축하연이 지연되었습니다.
코로나 바이러스 셧다운과 공중 보건 문제로 인해 수많은 생일, 기념일 및 기타 다양한 축하 행사가 연기되었습니다.그러나 도시의 레스토랑이 (제한이 있긴 하지만) 다시 문을 열었고 6월 15일에 수용인원 서비스를 완전히 재개할 계획으로 로스앤젤레스 시민들은 잃어버린 시간을 만회하고 있습니다.희귀 와인 한 병(또는 한 잔)으로 특별한 데이트를 축하하고 싶은 사람들에게 어거스틴 바를 방문하는 것은 관대한 수집가와 동행하는 것과 같습니다.
지난 여름에 짧고 실망스러운 재개장 시도 외에도 어거스틴은 거의 1년 동안 문을 닫았으며 이제 셔먼 오크스의 낙원에 대한 액세스는 전화로 예약해야 합니다.카운티의 규정에 따라 이용 가능한 좌석 수가 제한되어 있습니다.바는 유서 깊은 순종 와인을 전문으로 합니다.저녁에 선택한 와인은 칠판 위와 바 오른쪽에 손글씨로 쓰여 있습니다. 1985년 산타 바바라산 Gainey Cabernet Sauvignon 한 잔, 가격은 $30, Alexandria 1979 Della Giuseppe Barolo(Alessandra Giuseppe Barolo)는 $40에 판매됩니다. .러시안 리버 밸리에서 생산되는 90년대 델링거 샤르도네의 가격은 $35입니다.
"많은 레스토랑에는 매우 풍부한 빈티지 와인 리스트가 있습니다. 뉴욕, 보스턴 또는 뉴올리언스의 고전적인 장소에 가면 찾을 수 있을 것입니다."라고 Augustine의 공동 설립자 David Gibbs가 말했습니다.“하지만 문제는 당신이 한 병을 약속해야 한다는 것입니다.유리에 의지할 곳이 없어요.”
40달러짜리 와인이 가장 충성도가 높은 와인 애호가의 범위를 벗어난 것 같다면 깁스는 어거스틴이 12달러부터 시작하는 6온스 현대 캘리포니아 와인을 비롯한 다양한 옵션을 제공한다고 지적합니다.Gibbs는 "사람들은 때로 가장 비싼 것과 가장 좋은 것을 동일시하지만 항상 그런 것은 아닙니다."희귀한 것들 외에도 우리는 당신에게 멋진 경험을 줄 다른 놀라운 와인도 제공합니다."
55세의 Gibbs는 얼터너티브 록 밴드 Gigolo Aunts와 함께 투어를 하는 동안 와인 문제를 발견했습니다.그는 독일에서 Müller-Thurgau와 뉴질랜드에서 Central Otago Pinot Noir를 마셨습니다.“우리는 모든 것에 대해 논쟁할 것이지만, 우리 모두가 동의하는 것은 와인입니다.”라고 그는 말했습니다.
1990년대 후반 로스앤젤레스로 이주하여 스튜디오 뮤지션으로 활동했으며 2001년에 각색된 "Josie and the Cat"과 "Alias", "Little Ville" 및 "OC "Inducing TV"와 같은 영화 프로젝트에 참여했습니다. 이 시기에 그는 영향력 있는 유산과 완고한 고객이 있는 Los Feliz 바인 Bar Covell을 자주 방문하게 되었습니다.
2015년 Bar Covell의 Matthew Kaner 및 Dustin Lancaster와 함께 Augustine을 열기 전에 그는 6자리 목록이 있는 레스토랑 병인 Tampa Bern Steak House에서 부분적으로 영감을 받은 복고풍 바 모델에 대해 생각하고 있었습니다.Sherman Oaks 와인 바에 대한 그들의 비전에는 플로리다 레스토랑의 구식 와인 유리잔 방식(Kaner는 현재 바의 소유권을 떠났음)의 확장된 버전이 포함되어 있습니다. - 현대적인 와인 목록을 사용합니다.
슬로베니아 불꽃 천연 오렌지 와인, 빈티지 캘리포니아 쁘띠 시라(California Petit Syrah), 캘리포니아, 부르고뉴, 피에몬트 숙성 와인을 제공하는 도박 바는 처음 몇 달 동안 고군분투했지만 결국에는 고객 기반이 확장되었으며 처음에는 Gibbs가 이웃 포옹으로 설명했습니다. , 그리고 마침내 와인 애호가들의 목적지가 되었습니다.
팬데믹 이전의 인터뷰에서 서던캘리포니아 대학교에서 영화 제작 석사 과정을 공부하고 있는 26세의 Reid Antin은 69세의 Serio & Battista Barolo를 홀짝이며 코를 킁킁거렸습니다.그는 “보통 맥주를 마신다."하지만 저는 '원스 어폰 어 타임...인 할리우드'에 푹 빠져 있고 영화를 촬영한 해부터 와인을 한 번도 마셔본 적이 없습니다."
Gibbs는 걸어다니는 캘리포니아 와인 참조 도서관과 같습니다. 그는 누가 유기농 제품을 언제 사용하는지, 누가 이를 대기업에 판매하는지, 그리고 Heitz Cellar의 Martha's Vineyard Cabernet 중 어떤 빈티지가 이 가격에 가치가 있는지 알고 있습니다.그는 다양한 방식으로 와인을 구매합니다. 일부는 현대적(예: 디지털 와인 경매 및 Craigslist 검색)이고 다른 일부는 확고하게 아날로그적입니다. 부동산 판매, 개인 소장품, 저장고 판매가 되는 장기적인 관계.봉쇄 기간 동안 그는 와인을 계속 구매했습니다.
모험 이야기는 Heitz Martha's Vineyard의 구식 온라인 목록으로 시작되며, Gibbs는 먼 길을 Tijuana로 이끌고 그곳에서 아버지와 함께 앉아 있던 개인 판매자를 만납니다. 1960년대 식당.유일한 문제는 그들이 지하에 묻혀 있다는 것입니다.
Gibbs는 "부분적으로 무너진 오래된 벽돌과 콘크리트 블록 지하실에 있었습니다."라고 회상했습니다."우리는 이 병을 얻기 위해 20피트 이상의 땅을 올라야 했지만 거기에 있습니다. 1969년, 73년, 75년의 Dom 상자는 여전히 원래 포장지와 상자에 있습니다."그는 그들을 데려갔습니다. 그들은 모두 국경으로 돌아와서 아이스 백에 안전하게 식혔습니다.
Gibbs는 “와인을 찾으러 가지 않을 곳은 없습니다.”라고 말했습니다. 그러나 모든 이야기가 동등하게 만들어지는 것은 아니며 모든 와인이 똑같이 희귀하지도 않습니다.Gibbs의 Augustine 컬렉션에는 영화 작곡가 David Rose(Judy Garland의 첫 번째 남편)의 사유지에서 1928년 샤블리, 1892년에 다시 병에 넣은 보르도 한 병, Robert와 Peter가 직접 병을 열고 1940년에 캘리포니아 카베르네 소비뇽을, 1940년에 Mondavi를 시음했습니다. 1946년에 부분적으로 병에 담았습니다.(이 병은 매우 희귀하고 특별하며 조만간 칠판 메뉴에 나타나지 않을 것입니다. 어거스틴의 호기심 많은 손님은 특히 특정 연도 또는 제조업체가 있는 경우 다른 병의 가용성에 대해 문의해야 합니다.)
오늘날 사람들은 전염병 이후 어거스틴의 행동에 대해 부인할 수 없이 조심스럽게 낙관하고 있습니다.그는 "사람들이 돌아와서 정말 기쁩니다. 와인 때문만이 아니라 우리가 사회적 동물이기 때문에 그룹과 다른 사람들이 주변에 있기를 열망합니다.궁극적으로 이것이 바가 의미하는 바입니다.
Gibbs는 "사람들이 돌아와서 우리를 지원하기로 결정한 것에 감사합니다."라고 덧붙였습니다.“지금 와서 50주년이나 결혼 30주년을 놓쳤다고 해서 특별히 만회할 것이 있느냐고 묻는다.”
그는 해냈습니다. 사실 그게 요점입니다.70세 생일 축하를 놓쳤거나 예상 밖의 한정 이벤트 중 하나에 건배를 놓쳤든, Gibbs는 출생 연도나 가격에 관계없이 그의 방대한 컬렉션에서 와인을 제공할 수 있습니다.
"여기에서 공개하는 것에 대한 공식도 규칙도 없습니다." 깁스는 그 아이디어가 그에게 기본적인 행복을 가져다준 것처럼 얼굴에 수줍은 미소를 지으며 말했습니다."모든 병은 적합한 사람을 기다리고 있습니다."지금은 그 어느 때보다.
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게시 시간: 2021년 6월 7일